Lemon Meringue Tartlets

Nějak to letí a dnes je to právě rok, co jsem na "Laskominách" zveřejnila první recept. Za ten rok jich tu přibylo dalších 140. Děkuji Vám, že blog tak hojně navštěvujete, do dnešního dne je to téměř 67 000 zhlédnutí, a za mnoho komentářů. Snad se Vám recepty líbí a na "Laskominy" se budete i nadále rádi vracet.

Dnes neslaví jen "Laskominy", tento dezert si oblíbila i má kamarádka, tak všechno nejlepší, Vendulo!

Tento recept je variací na můj oblíbený Lemon meringue pie, jen jsem tentokrát zvolila mini verzi, která vypadá slavnostněji. Křehký košíček plný lehkého, svěžího, citronového krému a na něm sladká sněhová pusinka ozdobená citronovou kůrou.

Těsto na 14 košíčků
175 g hladké mouky
100 g másla
1 lžíce moučkového cukru
1 žloutek 

špetka soli

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na 30 minut do ledničky.

K pečení košíčků jsem použila silikonové formičky na muffiny o ∅ 4 cm, můžete použít i jakékoli jiné, třeba klasické formičky na košíčky.

Z těsta vyválíme váleček a ten rozdělíme na 14 dílů. Každý díl namačkáme do formičky tak, aby těsto pokrývalo i celé její stěny. Těsto na dně formiček propícháme vidličkou. Do každé formičky položíme na těsto papírový košíček a do něj nasypeme zátěž (fazole, hrách, keramzit). Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Poté odstraníme papírové košíčky a dopečeme ještě 5 minut. Po upečení těsto necháme ve formičkách úplně vychladnout.

Citronová náplň
125 ml šťávy z citronu
nastrouhaná kůra ze dvou citronů
šťáva z jednoho pomeranče
20 g bramborového škrobu
100 g třtinového cukru

85 g másla

3 žloutky

1 vejce

V hrnci se silnějším dnem rozmícháme bramborový škrob s cukrem, kůrou a šťávou z citronů. Pomerančovou šťávu doplníme do 200 ml vodou a rovněž přilijeme do hrnce. Za stálého míchání přivedeme k varu. Odstavíme z plotny a vmícháme máslo nakrájené na menší kousky. Následně do směsi vmícháme 3 žloutky a jedno celé vejce. Vrátíme na sporák a na středním plameni mícháme, dokud směs nezhoustne. Teplým citronovým krémem naplníme vychladlé košíčky z křehkého těsta a necháme vychladnout.

Bílkový sníh

3 bílky

150 g krupicového cukru

1 vrchovatá lžíce bramborového škrobu

Bílky vyšleháme do hustého sněhu. Za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přidáváme k bílkům po lžících cukr (vždy se musí dobře zašlehat), jako poslední zašleháme bramborový škrob. Vyšlehaný sníh s cukrem musí být hodně pevný.

Bílkový sníh naplníme do zdobicího sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkáme jej na každý košíček. Pečeme 20 až 25 minut v troubě předehřáté na 140°C se zapnutým ventilátorem. Po upečení musí být bílková pěna na povrchu tvrdá, ale uvnitř vláčná. Podáváme vychladlé.

Citronová kůra na ozdobu

1 citron

3 lžíce krupicového cukru

50 ml vody

Citronovou kůru ostrouháme tak, aby vznikly dlouhé proužky, nejlépe škrabkou na citrusy. Kůru spolu s cukrem a vodou dáme povařit na 10 minut a scedíme ji. Kůru dáme osušit na papírovou utěrku.

Nové přírůstky do kuchyně