Borůvkové košíčky

Mí oblíbení kolegové otevírali klenotnici na zámku v Rájci nad Svitavou, a tak jsem jim na vernisáž udělala taky takové malé "klenoty" :-). Nová instalace je opravdu nádherná, tak jestli Vás zavedou nohy do Moravského krasu, navštivte i tento překrásný zámek, který na Vás dýchne francouzskou atmosférou. Bohužel trochu omšelou. To je tak, když stát nechce vrátit majetek, tomu komu patří, a přitom se o něj sám nedokáže postarat.

Těsto na košíčky je máslové, fakt hodně máslové, tak je i krásně voňavé a opravdu křehké. Tu vyrovnává náplň, která je hutná, ale přesto taková svěží a letní. Recept je z časopisu Sweet Dreams, o kterém jsem psala již minule. Musela jsem u něj ale opravit poměr surovin, protože tvarohové náplně mi zůstalo zbytečně mnoho.

Těsto na 16 košíčků
250 g hladké mouky
150 g másla
1 vejce
75 g moučkového cukru
špetka soli

16 papírových košíčků na muffiny
zátěž při pečení (hrách, fazole, keramzit)

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na 30 minut do mrazničky.

K pečení košíčků jsem použila silikonové formičky na muffiny o ∅ 4 cm, můžete použít i jakékoli jiné, třeba klasické formičky na košíčky.

Z těsta vyválíme váleček a ten rozdělíme na 16 částí. Každou část namačkáme do formičky, tak aby těsto pokrývalo i celé její stěny. Těsto na dně formiček propícháme vidličkou. Do každé formičky na těsto položíme papírový košíček a do něj nasypeme zátěž. Pečeme 15 až 20 minut v troubě s ventilátorem vyhřáté na 180°C. Po upečení papírové košíčky se zátěží vytáhneme, těsto necháme ve formičkách úplně vychladnout a následně opatrně vyklopíme.

Náplň
350 g borůvek
500 g měkkého tvarohu (raději v kostkách)
10 g vanilkového cukru
100 g bílé čokolády
150 g smetany ke šlehání
16 g želatiny

V hrníčku namočíme želatinu ve 100 ml vody a necháme ji nabobtnat. 300 g borůvek omyjeme a rozmixujeme je na pyré, 3 lžíce pyré přidáme k želatině. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Tvaroh rozmícháme metličkou a přimícháme do něj rozpuštěnou bílou čokoládu, vanilkový cukr a zbývající borůvkové pyré. Tvaroh rozhodně nešlehejte, byl by moc řídký. Následně do vodní lázně postavíme hrníček s nabobtnalou želatinou a za stálého míchání ji rozpustíme. Ovšem opatrně, želatina nesmí projít varem! Želatinu pomalu ochlazujte přimícháváním tvarohu po lžicích (cca 5 lžic), aby se teplotním šokem nesrazila. Následně tuto částečně ochlazenou směs rozmícháme dobře ve zbývajícím tvarohu.

Směs necháme na chladnějším místě za častého míchání lehce ztuhnout. Ze smetany vyšleháme šlehačku a zamícháme ji do tuhnoucí náplně. Vychladlé košíčky plníme směsí a ozdobíme je zbývajícími borůvkami. Hotové košíčky necháme 3 hodiny vychladit v ledničce. Před podáváním je můžeme lehce pocukrovat.

Kolega z práce, tentokrát nezvykle před objektivem. Tak hltal,
že jsem nestihla ani zaostřit :-)